红烧排骨
【原料】
排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶）， 花椒（少许）， 盐、 味精、 白糖、 料酒、 酱油（老抽）。
【做法】
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。
锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色， 且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
箩卜排骨汤
【原料】
排骨1KG， 箩卜1KG， 姜一截（10厘米长）， 红枣8颗左右，枸杞一小撮，葱和香菜（这两样非必需）， 盐、 鸡精、胡椒粉。
【做法】
1. 排骨宰成4厘米长的段，下开水煮至血水都出来后，捞起洗干净待用。箩卜削皮切块，姜拍破，葱和香菜切碎装碟。
2. 锅里掺入足够的水，倒入排骨、箩卜、姜、枣、构杞、盐、鸡精，盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断，撒点胡椒粉就OK了。喝的时候可以依个人的口味加点葱花和香菜进去，别有一番滋味。
【注意】
排骨一定要事先煮一次去掉血水，不然血的腥味足以毁掉一锅汤。
水最好一次性掺够，如果掺少了，中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水、加冷水的话会使汤的温度突然下降，从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中，这样会影响汤的味道。同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。
糖醋排骨
【原料】
排骨、 生姜、干淀粉（靓生粉）、 酱油、醋（一定要中国生产的醋，千万不能用老外的醋）、 盐、料酒（没有的话，其它白酒也行）、 白糖、食用油。
【做法】
1. 将排骨宰4厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀（盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了会影响甜酸味）。
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。（这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，所以之前放盐的时候宁少勿多）。
3. 生姜切成细沫，锅里放油，烧至6成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、酱油，待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
PS：在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。没经验的朋友可以边加边尝。一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用。
由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。 汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了。否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
粉蒸排骨
【原料】
排骨、红薯、四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒B汁（没有可用料酒代替）、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油。
【做法】
1. 将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末。
2. 将豆瓣酱，少量老抽（主要是上色用的）、 蒜末、酒B汁、少量白糖、鸡精、少量盐、食用油（跟烧这么多排骨所用的油一样多）加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3. 取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可。
【注意】
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次。用于垫底的不一定非的是红薯、土豆、豆芽、豌豆等均可以。没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。
酒醉排骨
用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。
调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，鱼露1/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。
做法：1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。
2、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮，约需40分钟，筷子可以插入排骨肉便可。取起排骨，切件放入大汤碗内。
3、取出汤内的姜、葱，把汤面肥油除去，加入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时，浸6小时更好。
豉汁蒸排骨
用料：排骨200克，优质豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒末、香油、生油各适量。
做法：（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味。
（3）将炒好的豆豉加辣椒末、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。
酱汁排骨
用料：猪肋排骨肉1000克。酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克、精盐10克、八角5克、桂皮5克、葱姜各10克。
做法：将腌好的排骨下水锅出水，洗净。锅内放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时改刀装盘，浇上原汁即成。
最简单的糖醋排骨的做法
1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
糖醋排骨的做法
1． 买来的排骨用开水烫一下，煮开，用清水将其冲干净。
2． 将排骨放入锅中，放上生姜，葱，水煮，一定煮开，然后小火焖10分钟，放入焖烧锅。
3． 几个小时后，从焖烧锅的汤中取出，放入油锅炒一下(放上大料、桂皮、十三香等)，然后放上糖、酱油、料酒煮，尝一下，咸淡如何，放上盐、鸡精起锅。
糖醋排骨的做法：
先泡15分钟水加点酒,然后多多放水,一点酒和醋,大火烧,撇末.这时不同的是,在用水烧排骨的时候先放点盐,然后转中火烧着.总共大概用水烧半个小时.
烧的同时可以另取一口大锅,放点油,炒糖,糖的多少看个人喜好,不过我第一次炒就放多了,变成好甜的排骨,不过也不难吃就是.大家尽管放心大胆的炒,我开大火炒也没炒糊过,秘诀就是不停的搅和,看见颜色变成浅褐色就把锅拿起来离开炉子.
这是时间算好差不多那边排骨也烧好了,把那边的排骨连汤一起倒进锅内,咕嘟咕嘟,大场面哦.然后放如葱姜大料酱油.有锅盖就盖上锅盖,没锅盖也无所谓,中大火煮到汤起收汁,最后10分钟的时候如果想吃糖醋就再放点醋,只想吃蜜汁就不用放醋了.
好了，就这样.
豉汁蒸排骨
材料：
排骨，李锦记豆豉酱、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法：
(1)排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
(2)挖两大勺李锦记豆豉酱，和姜蒜末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精一起，跟排骨拌匀后湃氡?淅洳厝胛丁?
(3)入味后的排骨再次加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。
氽水,炖,炒的步骤,
做法如下:
1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说）。
2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。
3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。
4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。